土话叫辣菜是什么菜
对于不怕辣的云南人来说，如果不吃辣就感觉浑身不舒服，觉得一切都索然无味！更何况，在这样一个无辣不欢的时代，不吃辣不知道要错过多少人间美味。
要说云南人不怕辣，从分布各地的辣椒可见一斑。
来自云南德宏的涮涮辣，
以1000000SHU的辣度
成为了全世界第二辣、中国第一辣的辣椒！

只要把涮涮辣切开小口，在汤汁里稍稍一涮，
就能让汤汁辣味十足，涮涮辣因此得名。
据说大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，
辣得大象疾走不止，鼻子不断的甩动，
因此涮涮辣也被称为“象鼻辣”。

除了中国第一辣在云南外，
云南还有8道辣菜，
能让不吃辣的外地人辣到怀疑人生！
不信来看~
沾益辣子鸡

辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享誉海内外。凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，名声大噪，以致昆明等地常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为滇中一绝，供不应求。
大理白族酸辣鱼

享誉中外的大理酸辣鱼的发源地在双廊。品尝过酸辣鱼的朋友，都有这样一个体会，哪就是只要一想起或提起酸辣鱼就口水倍增，这可一点都不夸张。如此美味的佳肴是如何做出来的其实，方法很简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要得益于大理的鱼、水和酸木瓜。
傣味鬼鸡

这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。
小米辣炒牛肉
肚子饿的话就凭这道菜可以下3碗饭。香的是在于小米辣和云南香料一起烹炒了牛肉粒，让牛肉粒具有独特的香中带辣。吃辣椒不厉害滴童鞋肯定超怕小米辣，但是用小米辣炒牛肉的话，再辣也要吃上一筷子，不为别的，就为这个超级的美味。小米辣炒牛肉是下饭圣品，吃不下饭的人，搞上一小碗饭，来点小米辣炒牛肉末，舒服！绝对是越吃越想吃，停不下嘴，除非老是辣啦，喜欢吃的童鞋举手哦。
糊辣鱼

糊辣鱼是一道色香味俱全的传统名菜，此菜香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。糊辣鱼，也叫煳辣鱼。如果说你吃过煳辣椒，那么这种独特的味道你一定不会陌生。如果你没吃过，那么，我相信你一定会跟我一样，爱上，无法自拔！那绝对是唇齿留香，欲罢不能的味道！
辣螃蟹

被誉为夜宵“头牌”的辣螃蟹是辣味美食中一道让人欲罢能的小吃。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。金黄的螃蟹、浓郁的汤汁和超厚的蟹肉超级爽爽爽
鬼火绿

“鬼火绿”是云南地方的方言，意思是很生气，火冒三丈。“鬼火绿”是一道起源于滇南一带令胃病患者望而生畏的名菜，它的制作方法简单得不能再简单，就是用不同种类的辣椒炒辣椒。这道菜初尝胃口开，再试头冒汗，吃至最后可让食客一直叫辣。喜爱的人吃得酣畅痛快、津津有味；受不住辣的则辣得咂嘴吸舌、涕泪四流，心里一阵阵无名火起，故民间习惯称之为“鬼火绿”。
糊辣子蘸水

严格来说，这一道不算菜。云南最家常最普及的蘸水，莫过于糊辣子蘸水。辣椒蘸水也最能体现滇菜善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣天然”的特点。干辣椒丢到灶灰里面焐，焐香后用手捻碎，放上盐巴味精，加勺清汤就成了一道香辣调味品
将雪里红先去除黄叶老茎，然后洗干净放入缸里，用水浸泡。在倒上适量的盐巴，同时将洗净切好的豇豆倒入缸内，最后盖好盖子并密封压好。这样美味的腊菜也就腌制完成了。
腊菜可以烹饪很多美味，比如将腌制好的腊菜放入热好的油锅，翻炒热后加入适量白糖和辣椒酱，炒均匀后即可出锅。它口味独特，有开胃、明目之效。
其实在中国北方地区，腊菜到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”。
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