门店经营的最终目的是获得合理的利润，是企业健康发展的必要条件。要想提高门店的利润，最有效的方法是尽可能地提高销售收入，同时进行成本控制管理，将各项支出、损失和耗费降至最低。
成本控制的意义是什么
成本控制是门店增加盈利的根本途径，直接服务于门店的经营目标。
成本控制是抵抗内外压力，求得生存的一种保障。
成本控制是企业发展的基础之一。
成本控制范围
门店成本构成：门店成本可分为直接成本和间接成本
直接成本：是指菜肴成品中的具体的材料费，包括菜肴成本和饮料成本，是门店业务中最主要的支出。
间接成本：是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销（又称经常费）人事费用包括员工薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费包括租金、水电费、设备装潢折旧、利息、税金、保险等。
门店成本控制范围：包括直接成本和间接成本的控制。在实际营运过程中，每个流程都与直接成本息息相关，应严加控制；而人事的管理和其他物品的使用和维护，应全面纳入控制系统，以期达到预定目标。
成本控制的原则
经济合理原则：经济合理即因推行成本控制而发生的成本不应超过因缺少控制而丧失的收益。
因地制宜原则：是指成本控制系统必须个别设计，适合特定分告公司、部门、岗位和成本项目的实际情况。
全员参与原则：利用各种方式鼓励员工积极参与，建立适当的奖罚措施，并冷静处理成本超支和过失。
成本控制的方法
流程控制法：门店的实际经营活动从原材料的采购、验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、销售到收银，其涉及环节较多，且每一环节都会影响到毛利率。因此，必须对生产流程的每一个环节进行成本控制。
关键点控制法（ccp）：主要是将控制着眼点放在影响成本控制的关键点上，如：采购成本、加工净料率、储藏损耗率等。
核算分析控制法：每天营业结束后，厨房管理人员根据是日营业额和来必堡协议采购单—-门店联的实际结算金额，借助毛利率分析表进行核算。每周门店管理组根据一周的毛利率走向进行分析，并制定应对调整方案。
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