#头号周刊#一方水土一方人，一方吃食。
天津打卤面的做法最正宗的做法（天津打卤面四菜八码）
我家住河北石家庄，儿子新家在天津东丽。客观的条件，让我常吃到两地的面条，得以来个比较！
面条这种食物做着快，而且易于消化，吃一碗热乎乎的面，既暖胃又暖心。河北天津都处祖国北方，一般人都喜欢吃面条，面条也是家庭一年四季的主食，婚嫁宴席上的主力！但吃下来，就会发现两地面条的不同！
天津的面条，讲究细软。把面皮擀得薄薄的，再细细的切来！即使面条机压的也是细细的。配上菜码，而菜码也是切或擦成细丝（天津擦细丝的擦子，比河北的细多了，我曾特地委托亲家给我买了个）。黄瓜丝，胡萝卜丝，土豆丝，绿豆芽，再炒个西红柿鸡蛋或肉丁炸酱，所以吃个面也是满满的一桌。家常的如此，去饭店，配的东西更多，吃过一次天津捞面，嚯，除了上面列的那些，还有许多，人家讲是四菜八码。天香干炒肉丝，炒鸡蛋，糖醋面筋丝儿，黄瓜炒虾仁。外加一碗含香菇、木耳、花菜、猪肉、鸡蛋的捞面卤。
天津人喜欢吃捞面，尤其碰上结婚喜事儿中午这顿捞面那更叫一讲究。四凉四热四菜码，铁打的捞面流水的卤，咸鲜里面尽是天津味。捞面能单独成席，面里包含着色香味。如果说卤子让天津卫的捞面有了属于自己的城市味道，那么天津人吃捞面时准备的配菜则是让捞面不仅仅再是一碗面。但这其实只是天津捞面席的“标配”，其实，这四凉四热，也叫四荤四素，到具体菜品上很多样，并没有固定的搭配，一般都是根据个人口味和季节去选择。
我们河北的面条，虽也叫面条，但我们讲究的是劲道，爽口。我们擀出的面皮较厚，切出的面条也比较粗。尤其男人一般都喜欢吃家里的手擀面，粗一点硬一点，才碰心！我们常做的叫打卤面，炸酱，西红柿鸡蛋，各色时令菜，什么方便，就用什么，一个卤，顶多配两凉菜，拌个黄瓜什么的就得。一大碗面条，盛上一勺子卤子，搅拌搅拌，再就上剥好的蒜瓣或用热油沏好的辣椒就是无上的美味，吃的那一个痛快！往往，一般的小碗，来回地盛饭不尽兴，专门另备着专门吃面条的大碗！
婚宴上我们常吃饸烙，也有人家吃面条的，但我们就一个四喜卤。所谓四喜卤，是指肉、豆腐片、黄豆芽、蒜苔这四样食材（青菜有时也调换成小白菜等时令菜），经过大火炸酱、文火熬汤之后做出来的面卤。看似简单，却很有讲究。第一步是炸酱、炒肉，大铁锅中放入食用油，把各种香料炒香后放入豆瓣酱，酱要多，而且必须炸熟。等酱料炸熟以后，放入肉丝、蚝油，不停的搅拌，因为是大锅，而且火旺，稍不留意会炒糊的。第二步是等肉炒到七分熟，放入豆芽和豆腐（先切条炸过的），爆炒之后放入清水慢炖。需要注意的是，这四样食材的比例都是一比一，肉可以多点，但是一定不能少。最后等到豆芽和肉都熬熟之后，再放入蒜苔，撤掉锅底火，盖上盖子焖，用余温在熬一段时间就可以了。一大碗面条，再来一大勺子四喜卤，那是绝对的美味！
这老话常说的“出门饺子回家面”。儿媳初次登门，我用心地擀了长长的面条，给她实实在在盛了一大碗！这碗面可把媳妇难住了，都偷偷给儿子吃了。后来才知道人家天津人的面条和我们的不同！时间长了，我就中和两地的做法，面条既不像河北的粗，却也比天津的粗一些，吃起来口感更好！卤呢，一个主打，配菜多些，简便也更有滋有味，一家子皆大欢喜！
作者名片：华发上皱纹深，人到中年知黄昏！侍花弄草诗书茶，悠哉悠哉度余暇！等闲笑谈浮云过，一日三餐细琢磨。三两知交常联系，四周走走好心气！
河北的大碗面
天津的面条配菜
天津的面条配菜
文章来源于互联网，侵权请联系删除。如若转载，请注明出处：https://www.xiaopangyu.com/zixun/26235.html
