现在的人们对野菜应该都不会感到陌生了，近十多年以来，野菜俨然成了餐桌上的宠儿，许多人在追求健康养生的同时，更对野生食材那种天然的甘苦之味回味无穷。野生食材很多都是甘甜之中略带苦味、涩味、酸味甚至辛辣味；有的是甘苦之中带着清香，有的是微涩之中带着辛辣，有的则是甜中带酸，更有一些是闻起来臭，吃起来却很香的嫩芽或茎叶；正是这些特别的味觉感受，让很多吃惯了山珍海味的人们对野菜更加趋之若鹜。特别是生活在大城市里的人，偶尔吃上一回野菜之后，总是会对野菜的味道念念不忘。但在很多人的认知里，似乎只有春天才能吃到鲜嫩的野菜；其实不然，野菜是一年四季都有生长的，只是在春天万物疯长的时候，野菜的品种更多更鲜嫩也更容易采集而已，像以下这些野菜，基本上一年四季都能吃得上：1、荠菜
作为南北各地均有分布的一种常见野菜，荠菜一定是人们不能忘却的一道美味，它不但可以凉拌、炒吃、煮汤，用它包饺子更是人间至味，用它加些瘦肉、韭菜、鸡蛋或者虾仁做成的饺子，那种鲜香最是让人回味。2、车前草
在广东地区，很多人可能只知道车前草是用来煲凉茶的草药，而其它地区的人们，却会采摘鲜嫩的车前草当野菜食用。车前草一年四季都有生长，食用时采摘茎叶部分，可以焯水后凉拌或者直接加鸡蛋、肉片等煮汤。
野菜种类（野菜种类大全图片名称）
3、鹅肠草
在收割后的农田或菜园子里有一种最常见的杂草，它总爱同农作物争抢养分，以前的人们会将它扯回家喂猪、鸡、鸭等家禽，现在一般不用它喂养了，都是当杂草清理，其实鹅肠草也是一种口感不错的野菜，味道不苦、不涩，口感清爽，可焯水凉拌、炒食或加些肉片煮汤，味道都很不错。4、马齿苋
马齿苋算是菜地里最常见的野草了，也是人们比较喜欢吃的一种野菜，它叶片细小肥厚，有点像古时木屐鞋的鞋面，所以有些地区叫它木屐菜。食用时一般只要地上茎叶部分，可以焯水凉拌、炒食，不过，似乎用它加些瘦肉、鸡蛋一起煮汤味道更好，煮出来的汤略带酸味，吃起来鲜香又解腻。5、蒲公英
蒲公英在秋天时虽没有春天那么鲜嫩，但茎叶还是可以用来炒食的，很多人就是特别喜欢略带苦味的鲜香，不管什么时候都希望能吃到它，蒲公英味道确实有些苦，但对于酷爱野菜的人来说，这种苦味却是一种特别的味觉享受，用它炒食或者煮汤都非常适宜。6、一点红
可能两广人对一点红会比较熟悉一些，它也是近十来年才兴起来的一种野菜，在广西地区有专门的种植基地，其它地区目前不清楚有没有种植，但这个植物在野外是非常常见的，天然野生的才更值得采摘食用，一点红有一股奇怪的气味，有些人可能吃不惯，但也有一部分人特别钟情于这一味道，食用时可汤、可炒、可凉拌。7、鱼腥草
鱼腥草大部分人都认识，它既是药材也是野菜，两广人喜欢用它煲凉茶，煲凉茶时可整株使用，但作野菜食用时一般只吃根茎部分，最经典做法是凉拌，不过，鱼腥草也有一股奇怪的气味，有些人闻着会觉得它很臭，但这并不影响它的食用价值。8、雷公根
雷公根也是两广人常用的凉茶原料，虽然味道比较苦，但偏偏有人喜欢将它当作野菜食用，有些人还特别喜欢用它煲汤，还别说，用它煲出来的鸡汤或者骨头汤，不但去除了大部分苦味，汤水还会变得特别的鲜香。桂中地区的人们则一般都将雷公根洗净后切碎直接煮汤，味道虽苦，却别有滋味。9、紫花地丁
紫花地丁在农村也是很常见的一种杂草，一般生长在山坡、路边或田间地头，别名也叫野堇菜、犁头草、地丁草、箭头草等，它全株均可药食两用，作野菜食用时一般只要嫩叶比较好，可焯水凉拌或直接炒食，也可以晒干后用来泡茶饮用，味道微苦。10、野茼蒿
这是一种营养价值很高的野菜，在穷苦年代曾是救军粮，所以它也叫革命菜，它的味道与家种的茼蒿相似，都有一股“奇怪”的臭气，但吃进嘴里，口感却非常的不错，不苦不涩，嫩滑爽口，鲜香味美，比较适合煮着吃。以上十种野菜你认识吗？都说摘的是野菜，暖的是人心，很多人初吃野菜也许只是源于一种心境，但吃过之后，那野菜的味道却会一直留在记忆里挥之不去，那种清爽、那种鲜香、那种淡淡的苦涩之味真的让人久久难以忘怀，这种味道也最能煽情，最能忆起乡愁。
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