大年三十必备菜（年夜饭16道硬菜）

大年三十必备菜

1、吃鸡。大年三十的团圆饭非常丰盛，当然少不了鸡。在大年三十的晚上，很多地方的人在吃饭的时候，上桌的第一道美食就是鸡，吃鸡寓意着“大吉大利”;鸡，又有“吃鸡起家”的意思，所以很多地方在大年三十必须有鸡在餐桌上。

2、饺子。饺子是逢年过节少不了的美食，在大年三十吃饺子，也是我们的传统习俗，有着招财进宝以及新旧交替之意。吃饺子有喜庆团圆之意，另外饺子的形状类似元宝，所以在大年三十吃饺子还有“招财进宝”的意思。大年三十吃饺子，馅料也是非常有讲究的。比如，韭菜馅的饺子寓意着“长长久久”以及“久财”之意。白菜馅的饺子，有“摆财”之意。很多东北人爱吃酸菜馅的饺子，寓意着“算财”之意。芹菜馅的饺子，代表着着“勤劳”与“财富”。鱼肉馅的饺子，代表着“年年有余”等等。

3、年糕。年糕吃起来粘粘的，甜甜的，很多人都很喜欢吃，大年三十吃年糕，寓意着“年年高”，“一年又更比一年好”，年糕，是过年时节不能缺少的贺年糕点，吃年糕寓意着吉祥，另外“年”同“粘”，同时也可以理解为把新年和团圆黏在一起。

4、鱼。新年吃鱼，寓意年年有余。希望在新的一年里能财源广进，满足日常所需还能有所剩余。我们吃鱼呢有清蒸，红烧等方式。看家庭喜欢其中由以鲤鱼为好，通礼。

5、芹菜。新年吃芹菜，寓意勤快。年夜饭是教育孩子的一次机会，其中，芹菜的“芹”与“勤”谐音，教育晚辈做人。做事要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

6、生菜。新年吃生菜，寓意“生财”。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

7、蒜。新年吃蒜，寓意会算计。有句俗语“腊八腌蒜，除夕吃。”其中的蒜与算同音，所以寓意学会精打细算，把生活过的红红火火。

8、腐竹。新年吃腐竹，寓意富足。谐音于腐竹，希望来年能富足安康。

年夜饭16道硬菜

准备食材：小三黄鸡一只，小米辣，香菜，花生碎，油泼辣子

制作方法：

第一步：把三黄鸡放入锅中加水，加葱姜煮25分钟，然后捞出备用（自然放凉，不需要冰水，饭店为了美观会用冰水过一下，这样皮紧口感好，但家里不需要那么繁琐）简单实用就好

第二步：调汁（找一个小碗放入辣椒面，姜末，蒜末五香粉用180 热油浇一下）然后加入米醋，小米辣，盐，白糖，鸡精，搅拌均匀放一会会更出味。

第三步：把鸡剁块放入容器中，然后把调好的汁浇在上面即可

特点：鲜香扑鼻，辣度适中，好吃下饭

准备食材：熟花生，饸烙面，小米辣，香菜，葱花，白芝麻

制作方法：

第一步：饸烙面可以买现成的，当地如果没有可以买蕨根粉或用凉面一样好吃，把准备好的饸烙面放入盘子中备用，葱花香菜切好，小米辣切好备用。

第二步：调汁：碗中放入切好的小米辣，米醋，黄豆酱油，生抽，白天少许，盐，鸡精，香油，搅拌均匀直接和面搅拌均匀，然后装盘撒香菜或葱花即可。

特点：酸辣开胃，下酒必备

准备食材：圣女果，生菜，紫甘蓝，熟炸花生，苦菊，黄彩椒

制作方法：

第一步：把所用食材准备好洗干净之后，撕小块然后再清洗一遍，放入漏筐控干水分。

第二步：把控好水的食材放入小盆（上菜的时候再拌，不要提前拌）放入葱油，盐，白醋，白糖，就行了这样拌的菜酸甜可口，非常好吃。

准备食材：莲藕，荷兰豆，胡萝卜，干辣椒。

制作方法：

第一步：把莲藕削皮洗干净切片，荷兰豆和胡萝卜切片（不放也可以，起个点缀颜色）然后锅中加水把藕片焯水备用。把干辣椒剪成丝

第二步：把焯好水的莲藕放入碗中，把剪好的干辣椒丝放入藕片上，然后锅中放油烧到180度，浇到干辣椒丝上面，炸出香味儿，然后放入盐鸡精少许白醋，然后搅拌均匀即可装盘。

准备食材：猪肚一个，青红彩椒，香菜，熟白芝麻，泡子姜

制作方法：

第一步：把猪肚放入锅中，加入葱姜煮40分钟，煮熟捞出切条备用，然后把青红彩椒，泡仔姜切成条，把香菜切成段备用

第二步：把所有切好的食材放入碗中，然后加入盐鸡精，再放一点泡仔姜水，然后搅拌均匀，上面撒上白芝麻即可，咸鲜子姜微辣味儿，特别好吃。

特点：咸鲜味，大人小孩都可以吃

准备食材：豇豆，前一个菜剩的藕片，葱花，老干妈，花椒粉

制作方法：

第一步：把莲藕切成片，豇豆切成长条，下入开水焯熟备用，

第二步：碗中放入老干妈，放入花椒粉，生抽，东古酱油，盐鸡精，搅拌均匀，倒在摆好盘的缸豆上面即可。

特点：鲜香麻辣

准备食材：油麦菜，芝麻酱，黄瓜

制作方法：

第一步：把油麦菜清洗干净，切成五厘米长的段，然后把黄瓜用削皮刀刮成长条，然后把油麦菜用黄瓜卷起来，起到捆绑的作用，装盘

第二步：调汁：芝麻酱，放一点在小碗当中，然后放入生抽，少许白糖，少许麻油，醋少许，搅拌均匀，放入小碗中，此菜在上桌之后再把汁浇在捆绑好的油麦菜上即可。

特点：酱香浓郁，爽口开胃

准备食材：薯片，紫薯，苦菊

制作方法：

第一步：超市买现成的薯片一盒，然后把紫薯洗干净，放入蒸箱蒸35分钟，取出之后把它捣成泥。然后放入裱花袋或者塑料袋兜都可以，如果是塑料袋，就从底下剪一个小口，然后把薯片摆在容器中，紫薯泥中加入白糖少许的炼乳，如果没有可以不加，只加白糖就可以，搅拌均匀之后，挤在薯片上面，然后把洗干净的苦菊装扮点缀即可。

特点：软糯香甜，大人小孩都爱吃

准备食材：草鱼一条，青红线椒，野山椒，鱼酸菜半袋

制作方法：

第一步：把青红线椒劈两半切成圈，把鱼酸菜切成小丁，野山椒切成小丁，然后把草鱼处理干净，把鱼片成片，用盐料酒，葱姜，淀粉腌制入味，

第二步：锅中放入猪油，先把酸菜炒香，炒香之后再放入野山椒，然后再加入清水，再加入盐，鸡精，胡椒粉煮3到5分钟，煮出味之后捞出残渣，然后把熬好的汤倒出来，锅中再加入清水，把鱼片下入开水当中，30秒捞起，然后把鱼片放入熬好的汤汁中，上面撒上青红线椒圈即可，这样做出来的这道菜汤鲜鱼肉白，非常好吃。

准备食材：羊排，白萝卜，大枣

制作方法：

第一步：把羊排剁成块，放入清水中冲洗干净，泡水半小时去除血腥味儿，然后把萝卜切成块儿备用

第二步：锅中放入清水，凉水下肉，下入羊肉，烧开撇去浮沫，然后把羊肉捞出，用凉水冲洗干净，然后锅中再加入清水，烧开之后下入葱姜片，把羊肉放入锅中，放入三白：白芷，白寇，白胡椒即可，炖一小时

第三步：然后用羊汤把萝卜炖半小时，再加入大枣和羊排就可以出锅装盘了，这样炖的羊肉汤非常显白，可以吃肉，可以喝汤，非常鲜美，一点都不不膻气。

准备食材：豆腐，蒜苗

制作方法：

第一步：把豆腐改成小方块，再把蒜苗切成小段备用，然后锅中放油，把豆腐煎成金黄色或者用油炸成金黄色

第二步：锅中放油，放葱姜蒜，放入蚝油，东古酱油炒香之后，加点清水，盐，鸡精，然后把豆腐放入烧3-5分钟至入味，最后放入蒜苗出锅装盘即可。

准备食材：黄牛肉，香芹，香菜，小米辣，泡野山椒

制作方法：

第一步：把小米辣，野山椒切圈，把香芹切段，

第二部：然后把牛肉切成片，用清水洗干净之后，把水沥干净，放入碗中，加入盐少许白糖小苏打，搅拌均匀之后，再加少许的水，再搅拌把水打入牛肉中，这样牛肉比较嫩，

第三步：把腌好的牛肉锅中放油，烧至五成热，把牛肉滑熟之后捞出备用，锅中再放少许油，下入葱姜蒜，再下入小米辣和泡野山椒，再下入牛肉和香芹段爆炒之后，加入东古鸡，鸡精，鲜鲜露，蚝油，翻炒之后装盘出锅。

准备食材：虾，西兰花，胡萝卜，番茄酱

制作方法：

第一步：把买回来的虾去除虾线，然后从背部开一刀，把西兰花和胡萝卜改刀备用，

第二步：锅中放入油热之后，放入改好的虾煎出两面金黄，煎出虾油之后，再放入番茄酱，番茄酱炒香之后再加入清水，然后只需要加入盐，鸡精，胡椒粉即可再煮，熬2到3分钟之后，加入西兰花，胡萝卜再煮一分钟即可装盘出锅。

准备食材：鸭子，小米辣，蒜苔，杭椒

制作方法：

第一步：把蒜苔，杭椒，小米辣切成段备用，

第二步：然后把买回的鸭子剁成块，焯水撇去浮沫，再冲洗干净备用

第三步：用葱姜大料香叶桂皮锅中放油炒香之后再放点干辣椒，再加水放入鸭子炖40分钟，鸭子炖熟之挑出来，然后锅中再放入油炒香小米辣杭椒，再放入鸭块炒香之后即可装盘出锅，因为鸭子是炖出来的已经入味，不需要再放其他调料，这样炒出来的鸭子融入了小米辣，杭椒姜蒜的味道，有嚼劲，非常好吃！

准备食材：猪前肘一个，菜心

制作方法：

第一步：把买回来的肘子清洗干净，烧掉毛之后在焯水备用

第二步：锅中放油，放葱，姜，八角，香叶，桂皮，生抽，酱油，老抽，盐，鸡精再加入啤酒适量的水，然后放入高压锅压20分钟，或者在锅中炖两小时，把它炖烂糊，

第三步：肘子炖熟之后，一定要在卤汤中泡两小时，这样更入味儿。上桌之前把青菜开水烫一下，围个边，然后把肘子捞出来之后，要压一下，去掉骨头切成块儿，把皮放到上面，然后再把卤汤勾点薄芡浇在肘子上，这样肘子非常软烂，非常客人吃的同时还入味儿。

准备食材：秋葵，三丝（葱丝，姜丝，红椒丝）捞拌汁或蒸鱼豉油

制作方法

第一步：把秋葵洗干净去掉根部，然后把它切成两半，三丝切丝备用

第二步：锅中放入水烧开之后，夏洛，秋葵烫30秒捞起，摆在盘中，浇入捞拌汁或蒸鱼豉油，秋葵上面放上切好的三丝，然后锅中放入色拉油烧热之后浇在三丝之上即。又简单，又好吃！

准备食材：猪肉馅，白萝卜，香菜

制作方法：

第一步：把白萝卜切成丝，香菜切成段备用，把肉馅加入盐，鸡精，料酒，葱姜水，搅拌均匀之后，再加入适量的水，打上劲儿，

第二步：锅中加入水烧开之后，把打好的肉馅挤成丸子状，放入水中煮熟之后捞出，再用煮丸子的汤把萝卜丝煮熟之后再放入丸子，放入香菜，放入盐，鸡精出锅即可，非常鲜美！

大年三十菜谱大全

大年三十菜谱家常菜如下：红烧鱼、辣子鸡、梅菜扣肉、剁椒鱼头、糖醋排骨、红烧狮子头、家常豆腐、羊肉汤等。

1、红烧鱼：是年夜饭必备的一道菜，寓意年年有余。

2、辣子鸡：在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，有大吉大利的寓意，味道浓郁有下饭，辣子鸡是首选。

3、梅菜扣肉：是过年必吃菜品之一、有肉有菜搭配合理。

4、剁椒鱼头：是湖南的传统名菜，鲜红的辣椒铺在肥美的鱼头上，非常喜庆，有着鸿运当头的吉祥含义。

5、糖醋排骨：是不少人春节会吃的吉祥菜，一节一节的排骨寓意着节节高升。

6、红烧狮子头：是地道的年夜饭传统菜，色香味俱全，因其圆圆滚滚，有团团圆圆之意。

12道菜寓意年夜饭

大部分人在春节最期待的应该是美食了，有鱼、虾、肉等，不过提及春节美食名称的寓意，大家可就不清楚了。有的地区年夜饭吃的菜和大年初一、二是不一样的，像年夜饭可以吃海鲜、肉、菜等，但初一只能吃素菜，不能有一点荤。不过大部分地区春节期间的菜品是一样的，差别可能会在菜品的名称跟菜品的制作方式上有差别，但其基本上这些菜名寓意是差不多的。那么，年夜饭必备的十二道菜寓意？

《红烧牛肉》、《土豆烧牛肉》——寓意红红火火，牛气冲天等，牛肉的蛋白质多，熟烂的牛肉不油不腻，特别的好吃美味。

一道汤羹《醪糟鸡蛋汤》、《桃胶银耳羹》——寓意甜甜蜜蜜，这道汤羹，老人孩子都爱喝，特别的美味好吃，做法很简单。

《清炒豆芽》——寓意事事如意，黄豆芽形似如意。

《红烧鱼》 —— 寓意年年有余，撒上盐和料酒涂抹均匀，腌制10到20分钟，然后在鱼表面轻轻的拍上一层薄薄的淀粉，锅内倒入少许油烧热，油中放入一小勺盐，拎起鱼尾放进去，中小火煎至两面金黄，鱼煎好后推至锅边，加入姜蒜，小火煸炒出香味，加入一碗高汤或清水，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，醋各一勺，加入香叶和桂皮，大火烧开转，小火盖上锅盖焖炖十分钟左右，打开锅盖，转大火稍微收汁，撒上少许的小米辣，就可捞出摆盘。

《地三鲜》 —— 寓意明年生活五彩斑斓。准备茄子、土豆、青椒，油热后将茄子煎熟，土豆煎至金黄，另起锅放热油将蒜末，生抽、醋、耗油、白糖、盐，淀粉和半碗水，煮沸后放入茄子土豆，翻匀出锅。

《招财进宝》 —— 寓意财源滚滚。食材需要准备猪肉、鹌鹑蛋、胡萝卜。将猪肉、胡萝卜剁碎，加盐、生抽、耗油、糖、淀粉，再打个蛋进去搅拌。肉末搓成丸子放入碗中，用拇指压一个坑，再打个蛋进去，水开上锅蒸15分钟。另起锅加生抽、耗油、糖、水淀粉，熬成酱汁淋到菜上。

本篇内容介绍到这里就结束了，希望看完对大家有所帮助。在这我提前祝大家新春快乐！