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大骨头炖黄豆有什么营养吗？
骨头和黄豆堪称绝配，一方面，排骨中的脂肪和胆固醇含量较高，而黄豆中富含的膳食纤维和植物固醇有助降低它们在人体中的吸收，同时，黄豆还能起到一定的解腻作用。另一方面，黄豆中富含优质的植物蛋白，能与排骨中的动物蛋白互补，更有利于健康。
排骨汤温暖滋补、浓厚香醇，是大冷天里给家人的最好关怀。
扩展资料：
材料：骨头1000g、黄豆300g、盐、姜、清水。
1、准备好材料。
2、黄豆清洗干净，提前三小时泡好，泡好的黄豆水可以直接拿来炖汤的哦，不要倒掉了。
3、锅里烧开一锅水，放入清洗干净的骨头，煮两分钟。
4、捞起来的骨头再清洗干净，这样可以去除血水。
5、把黄豆和骨头一起放入砂锅中，加入适量的清水。砂锅煮汤比较吸水的，建议水要多放一点。
6、大火煮开后，转小火炖，大概炖一个小时，骨头和黄豆都炖软了，加入少许盐调味。
参考资料来源：人民网-炖排骨加点黄豆
想熬牛骨头汤挑选什么样的骨头？
熬牛骨头汤的话，需要用到牛棒骨，也就是牛的大腿骨，一般情况下，一根就足够了。或者用别的地方的骨头比如扇骨也是是可以的，稍微大一些的骨头里面的空间较大，还有较多骨髓。对人体有很好的营养价值，所以尽量选骨头的话选大一点的。熬汤的时候可以把骨头稍微敲裂一点，这样营养物质，可以更好的流到汤里，对我们的身体很有益处。
牛骨的营养价值：
1.强筋健骨
在中医上有以形补形的说法，从营养学的角度来说，牛骨中的成分含量和人骨骼中含有的物质成分很是接近，人可通过食用牛骨来补充大量的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，促进自身筋骨的生长发育，尤其适合老年人和小孩子食用，可强筋健骨和促进生长。
2.补中益气
单独的从食物营养的角度来说，牛骨中含有大量的动物脂肪和优质的蛋白质，既能提供足够多的能量，又能促进自身蛋白质的合成，有补中益气、强身健体的功效。
3.滋润肌肤
动物骨骼中都含有很多的胶原蛋白成分，牛骨中的骨胶原和人体皮下的胶原蛋白和接近，含有很多同类的氨基酸，食用牛骨汤可促进自身胶原蛋白的合成，增强皮肤的弹性和锁水能力，实现滋润肌肤。
骨头汤都含有哪些营养成分
俗话说“骨头的精华在汤里”。据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质。最近有些营养学家发现，骨头中的骨髓除有造血功能外，还具有抗衰老的作用。
据了解，美国、日本等发达国家近年来十分重视大力开发骨头系列食品，诸如骨松、骨味肉、骨味汁等，用于做饺子、肉饼、肉丸、午餐肉、香肠，并加工成罐头和速冻食品出售。
随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，因而指甲和头发的生长速度开始减慢，手、脸上和身上也会渐渐出现老年斑，还经常伤风、感冒和咳嗽，这都是骨髓开始衰老的表现。但如果从饮食中能不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老、延年益寿的目的。
最简单的办法就是煮食动物骨头，如羊骨头、猪骨头、牛骨头等。把骨头砸碎，按1份骨头5份水的比例，用文火熬煮l~2小时，使含有类黏朊和骨胶原的髓质尽量溶解。把溶有髓液的汤稍加过滤，再加上蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。
这骨头汤还可以用来煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。经常食用，对减缓衰老有一定的作用。但由于骨头汤中脂肪含量较高，一周喝上一到两次即可，肥胖及“三高”病人不宜多喝。——汉高机械
骨头汤的营养成分都有哪些
骨头汤里的营养成分乏善可陈。
骨头汤的营养价值尚不及牛奶的1/10，其中所含的病人最需要的充足能量和蛋白质都很少。
骨头汤里脂肪最多，而且还多是饱和脂肪酸，不容易消化，非常不适合术后或危重病人虚弱的胃肠道。汤里仅有少量的氨基酸和矿物质等营养成分。
骨头汤中的钙并不多，把1斤骨头煮成汤，里面仅含有182毫克钙，远远不能满足一个成年人每天需要的800毫克钙。
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煲汤时常犯的几个错误：
1、加水少
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。
一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
2、煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。
时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
3、乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。
另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。
4、早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。
盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
5、汤大沸
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6、调料杂
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。
一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
参考资料来源：人民网-最让营养师头疼的5类病人，别再迷信骨头汤
骨头汤有什么营养
骨头汤、排骨汤等是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原。老年人常吃骨头汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，骨头汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。
煮骨头汤时应注意，最好用高压锅，时间木易太长，这样容易保留较多的营养成分。
牛排骨有哪些营养？
牛排骨富含维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收或者提高免疫力的作用，特别适合体质虚弱或者腰酸背疼食用。
老年人常吃牛排骨能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，在骨头汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起抗衰老作用。
煮骨头汤时应注意，最好用高压锅，时间木易太长，这样容易保留较多的营养成分。
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挑牛排骨的技巧
1、不要买表面太湿滑的排骨，可能是注水排骨，还有就是从冰箱里面拿出的冷冻肉，冷冻肉吃多了同样也不好。
2、在买排骨的时候最好摸一摸，如排骨的表面是粘手的，这个肉已经放了很久，不是新鲜排骨。
3、排骨的时候还要记得用手指戳一戳，如肉质富有弹性，这个就是新鲜排骨，反之则有可能是病猪的排骨。
参考资料来源：百度百科-排骨
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