蒸蛋怎么蒸好吃又嫩(蒸蛋怎么蒸好吃又嫩几分钟)

蒸鸡蛋时,加什么水?加多少水?大厨教你正确做法,比嫩豆腐还嫩

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蒸蛋怎么蒸好吃又嫩(蒸蛋怎么蒸好吃又嫩几分钟)

鸡蛋营养又好吃,但从吸收率上来说,只有煮鸡蛋、蒸鸡蛋能100%被吸收,所以我经常给孩子做蒸鸡蛋吃,吃起来细腻嫩滑,特别美味。

孩子特别爱吃蒸鸡蛋,每次她一个人就能吃一大碗,都不用催促。蒸鸡蛋虽然好吃,但并不好做,有些人做的口感很老,还有很多气孔,腥味还比较大,都是没用对方法。今天我就和大家说说做蒸鸡蛋的技巧。

做蒸鸡蛋时,首先就要对鸡蛋液进行处理,会加盐、加水,这就够了吗?

就拿加水来说,加什么水?自来水还是纯净水?冷水还是开水?如果没搞清楚的话,蒸出来的鸡蛋羹肯定不好吃。

我跟着饭店厨师学了蒸鸡蛋的正确做法,下面把详细步骤分享给大家,保证鸡蛋羹比嫩豆腐还嫩,没有一点气孔,味道喷香无腥味。如果你对蒸鸡蛋还不熟练,就快把这篇文章收藏起来吧,随时用得上。

【蒸鸡蛋】

准备鸡蛋、食盐、米醋、凉开水,生抽、香油、葱花。

1、做蒸鸡蛋,鸡蛋一定要新鲜,保证蛋黄没有散的,散黄的鸡蛋离变质不远了,非常难吃。购买鸡蛋时,放在耳朵边摇一摇,如果听不到声音,说明鸡蛋是很新鲜的,有响声就不要买。

2、蒸鸡蛋用几个鸡蛋好呢?我一般是家里有几口人,就用几个鸡蛋,平均一人一个。把鸡蛋打入碗中,加入适量食盐,还要加一小勺米醋,用筷子搅拌均匀。鸡蛋液只加盐可不行,还要加点米醋,有去腥增香的作用,蒸好的鸡蛋羹没腥味。

3、接下来就是加水了,加什么水,我选择的是凉开水,用温水也可以,但不要超过60℃。因为蛋黄和蛋清在超过60℃后就会凝固,就会变成鸡蛋花了。

4、想要鸡蛋羹没有气孔,水里一定不能有空气,所以要用烧过的熟水,或是过滤后的纯净水。

5、加多少水呢?正常情况下,鸡蛋液和水的比例是1:1.5,口感是最好的。水少了口感发硬,腥味也重;水多了蛋羹不易成型。倒入凉开水后,用筷子把鸡蛋液搅拌均匀。

6、由于搅拌时产生了气泡,而且蛋液还有杂质,都会影响鸡蛋羹的口感,所以搅拌均匀后记得用滤网把但也过滤一下,鸡蛋液就特别细腻了,蒸好后表面光滑如镜子。

7、蒸鸡蛋羹,用冷水蒸还是开水蒸?很多人都是直接冷水上锅蒸的,这是错误的。应该先把水烧开,再把鸡蛋液放进锅里,但要盖上一个盘子,或是包上保鲜膜(用牙签扎几个小孔透气),盖上盖子开始蒸。

8、鸡蛋羹要蒸多久?和煮鸡蛋的时间差不多,8~10分钟就可以了,能够确保鸡蛋液成型,口感还滑嫩。

9、鸡蛋羹蒸熟后取出,加入适量生抽、香油,撒上葱花就可以吃了。

【技巧总结】

鸡蛋羹简单,其实有很多小窍门,下面这几点要记牢,就能蒸出嫩滑鲜香的鸡蛋羹。

1、鸡蛋液不能只加盐,还要加适量米醋,能去腥增香。

2、鸡蛋液加熟水或纯净水,不能加自来水,不干净还有空气,会产生气泡。

3、鸡蛋液和水的比例是1:1.5,1个鸡蛋大约50克,加75克凉开水。

4、鸡蛋液要盖盘子,防止水汽滴落。开水上锅蒸8分钟,口感嫩滑。

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