香酥黄辣丁
主料 黄辣丁700克
辅料 刀口辣椒节200克 酒鬼花生80克
小料 香菜10克 姜片15克 大葱段20克
调味料 鸡精30克 盐2克 辣油20克
烹饪步骤
1. 黄辣丁宰杀干净，加入姜片、大葱段、盐、家乐薄盐鲜鸡精腌制10分钟左右；
2. 锅里倒入适量菜籽油烧至7成热，下腌好的黄辣丁炸2-3分钟左右捞出，等油温降至5成热时，在下黄辣丁炸至外酥里嫩，捞出控油装盘；
3. 锅里加辣油， 菜籽油烧热，入刀口辣椒，酒鬼花生炒香，起锅浇在鱼身上，点缀香菜即可。
烹饪要点 黄辣丁要外酥里嫩，要控制好油温。
春韭剁椒黄辣丁
主料 黄辣丁(10条)1千克
辅料 韭菜杆段100克 洋葱丝150克
小料 韭菜碎50克
调味料 泡椒仔姜酱30克 蒸鲜豉油30克 鸡精10克 剁椒酱90克 蒜蓉60克 青线椒碎60克. 猪油50克
烹饪步骤
1. 黄辣丁清洗干净，辅料、小料切好备用；
2. 净锅入猪油化开，煸香蒜末、青线椒碎、剁椒酱后，加入调味料成鲜剁椒酱；
3. 石锅或煲仔入底油，放入辅料、下黄辣丁摆放整齐，淋上鲜剁椒酱100克，开中火加盖焖煮10-12分钟后，开盖撒小料再加盖焖1分钟即可。
薄荷黄辣丁
主料 黄辣丁380克
辅料 饺子皮100克 鲜薄荷芽20克 蒜末20克 野山椒末20克 浓鱼骨汤900克
调味料 黄椒酱30克 鸡粉10克 浓缩鸡汁5克 酸辣鲜露15克 白醋20克 白胡椒粉2克 菜籽油50克
烹饪步骤
1. 黄鸭叫鱼软扇，加入适量葱姜水5克、盐2、家乐鸡粉3、胡椒粉1、料酒10克腌制入味，再拌入粟粉15克上浆；
2. 锅入清水，下鱼软扇汆水至熟，再下面片（即饺子皮）煮熟，捞出沥干；
3. 锅入菜籽油烧热，加入蒜末、野山椒沫、黄椒酱炒香，烹入白醋，下入浓鱼骨汤，放入面片、鱼软扇、烧开，调味，出锅加入鲜薄荷芽稍煮片刻，即可起锅入盛器。
烹饪要点 用剔下来的鱼骨熬制浓鱼汤、取鱼扇时要格外注意，小心划手。
冬阴功酸汤鱼
主料 昂刺鱼（二两左右）5条 西红柿2个 豆腐200克
辅料 豆芽50克 青笋100克
小料 小葱20克 大葱20克 老姜30克 香菜25克 大蒜20克 泡椒30克
调味料 泰式冬阴功酱150克 菜油50克 山胡椒油10克 料酒50克 鸡精15克 盐3克
烹饪步骤
1. 番茄切片，豆腐切块，老姜切丝，去除鱼鳞，扒开肚子洗干净；
2. 起油锅至6成下大葱 大蒜 姜丝，小火炒香；
3. 再者把番茄片倒入中火炒制，等番茄炒出厚重的汤汁加入泡椒连续翻炒香味；
4. 加入家乐冬阴功，开水，鸡精和盐再放入山胡椒油，酸汤鱼底料就做好了；
5. 烧开后加入豆腐并且把鱼放入锅里上香菜和小葱；
6. 然后上桌用卡式炉在慢慢煮5分钟鱼肉刚刚好熟，即可，汤汁非常的清甜并带点酸辣。
汁酱 泰式冬阴功酱150克 鸡精20克 盐3克 山胡椒油10毫升. 料酒50克. 制作,老姜丝，大蒜炒香，加入蕃茄片煮出汁加开水1000g，放入150g冬阴功，盐3g和鸡精20，山胡椒油10ml，料酒50g。
鲜椒子姜黄辣丁
原料：黄腊丁（约600克）子姜40克、青二荆条辣椒圈20 克、红小米椒圈20克、泡姜丝20克、泡萝卜丝30克、郫县豆瓣30克、青椒酱30克、姜米、蒜米、小葱节、盐、料酒、鸡精、味精、藤椒油、香油、化猪油、色拉油、菜油各适量、矿泉水1瓶
制法：
1.把黄腊丁宰杀治净，另把子姜切成细丝。
2.净锅放菜油、化猪油和色拉油烧热，下入豆瓣、青椒酱、泡姜丝、泡萝卜丝、姜米、蒜米、子姜丝炒香出色，倒入矿泉水烧沸，放入青二荆条辣椒圈、红小米椒圈，调入盐、料酒、鸡精、味精、香油、藤椒油熬出味，下入黄腊丁煮熟，起锅装盆，撒些小葱节即成。
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