海藻酸钠的危害
事实上海藻酸就是多糖,跟淀粉差不多,加个钠会更亲水,可以对比硬脂酸和硬脂酸钠,就是油和肥皂的区别了。—COO-会表现出亲水性,海藻酸钠也不是太亲水,稍稍降低一下pH就变成凝胶状了。
海藻酸钠可以代替淀粉、明胶作冰淇淋、糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶的稳定剂。
海藻酸钠可做成各种凝胶食品,能够保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。
海藻酸钠还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。
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