芽菜和梅干菜的区别
宜宾芽菜是用芥菜的嫩芽划成细丝，然后去掉叶子后晒干，再加入一些盐、红糖等腌制而成。
梅菜是用芥菜、油菜、白菜等新鲜的绿叶蔬菜，经晾晒腌制后，再脱盐等制成的一种传统腌制食品。它的原材料比芽菜要广。
口感不同
宜宾芽菜味道甘甜，口感清脆，且因腌制的调料不同，口感也不一样，有香、甜、脆、嫩等特点。
梅菜味道清爽甘甜，且香气宜人，用它来烹饪的食物有一种特殊的香味。
听声音
宜宾芽菜主要生长在宜宾一带，因它具有一定香味和嚼劲，可以制作炒菜、面食等配菜使用，也能用来制作一些凉拌食物。
梅菜主要产自梅州、惠州等地，可以用来蒸鱼和煮汤喝，和扣肉一起还可以制作出经典的梅干菜扣肉，或梅干菜饼。同时梅菜还具有祛痰镇咳、清热杀菌的作用。
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健康小贴士
四川宜宾的芽菜是和梅菜差不多的一种干菜，但其他地方的芽菜一般是指用都发出来的新鲜菜，比如豆芽、花生芽以及其他鲜嫩的芽苗类等，它们的口感鲜嫩，且因没经过腌制，营养更全面，富含多种微量元素和维生素
芽菜是什么菜做成的
芽菜有两层含义，一种是指用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成的菜，一种是指一类蔬菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出的幼苗、幼梢，例如黄豆芽、荞麦苗、花生芽苗、蚕豆芽苗、花椒芽苗等。
芽菜，又称为活体蔬菜，食用部分主要为芽菜类的下胚轴，品种丰富，营养全面，是一种常见的蔬菜。
用芥菜的嫩茎腌制的芽菜可以分为咸、甜两种口味，咸芽菜产于四川南溪、泸州以及重庆等地，甜芽菜主要产于四川宜宾，现畅销到渝、京、津、沪等地。
芥菜是一张健康的绿色蔬菜，每年3至5月开花，5至6月结果，在我国各地均有栽培，叶子供食用，种子及全草供药用。
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