牛霖肉适合做什么
膝圆
牛霖,学名膝圆,也被称为和尚头、元宝肉,指的是牛膝盖的位置,因为它的自然形状是圆的。这部分的肉质较嫩(但不适合做牛排),筋少,只有两片薄肉,且基本都是瘦肉。除去肌腱后,肉块较大、易于成形。比较推荐的烹饪做法是烧烤、煲汤、慢煮等。内火旺盛的人不应当食用牛霖;服用氨茶碱时也禁止食用牛霖。
牛霖是牛的哪个部位,该怎么吃
牛霖是牛的膝盖位置。这块肉的自然形状是圆的,所以常被称为“和尚头”。此部位的肉较嫩,筋少,只有两片薄薄的肉。牛霖营养价值高,常被用来烹饪菜肴。
牛霖性味甘平,含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。
牛霖外观呈长圆柱形状,每块平均重量为3-4公斤,肉质鲜红,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水分。
对于牛霖,古有“牛肉补气,功同黄芪”的说法。粤菜里的牛肉片大多都是拿牛霖来进行加工的。
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