北京大学肿瘤医院的一项研究结果显示，补充维生素和大蒜素可以降低胃癌死亡率，此研究结果一出瞬间燃爆家族微信群，“想要不得癌症就得多吃蒜”、“大蒜防癌七种做法”……
大蒜热量（大蒜热量高吗）
这是真的吗？让我们拨开一颗蒜来瞧瞧。
当我们把100g大蒜分解开来，去除水分后将会得到以下几种物质：
①热量136千卡；
②碳水化合物28.4克
③蛋白质5.2克；
④钾302毫克；
⑤磷117毫克；
⑥钙39毫克；
⑦铁1.2毫克。
嚯，好家伙，100g米饭的热量也才116千卡啊，这大蒜热量竟然比米饭还高，真是意想不到。
除了上述含量比较高的元素外，大蒜还富含相较其他食物更为丰富的维生素B6、锰、硫、硒等物质，整体来看确实有一定的抗氧化作用，的确是较为健康的食品。但要是让它去抗癌可就太难为大蒜了。
就当前来看还没有太多证据证明大蒜具有降低患癌风险以及杀灭癌细胞的功能。之所以有这一谣言，其一是山东的一项流行病学调查发现，胃癌的发生与吃蒜可能呈现负相关，也就是吃蒜多的人胃癌发生率更低，但这个结果只是基于调查统计，当前还没有实际的药理学证明，只能说蒜可能起到了作用，不能说一定就是大蒜在发挥抗癌功能。
其二是，在一些动物实验中发现，大蒜中的含硫化合物和含硒化合物，也就是大蒜提取物，对抑制癌细胞生长有一定的积极效果，但同样的，这一项研究也缺乏验证和原理补充，并不足以盖棺定论。因此，大蒜的杀菌抗菌效果虽然值得肯定，但抗癌效果还是要再斟酌一下。
那么，其他的抗癌食物传言呢，也是不存在的吗？
倒也不是。
我们都知道，癌症的发生机理是非常复杂的，人类通常暴露于复杂的致癌性混合物之下，基因、环境、心理多种因素的共同作用下才导致了癌症的发生。相同的，抗癌也不是单一的一种食物就能做到的，到目前为止，还没有研究得出过这种结论。
不过美国癌症研究院的研究发现，通过合理膳食搭配，让饮食中各种蔬菜，水果，全谷类，豆类和其他植物性食物的配比均衡合理，真的可以降低癌症发生的风险，也就形成了真正的抗癌食物。
抗癌食物在哪里？
虽然不能通过单一一种食物来抗癌，但是自然界自有妙处。很多食物中的提取物或其富含的某些物质确实可以抗癌，比如刚刚所说的大蒜中提取到的大蒜提取物、富含纤维素的谷薯类可以减少结直肠癌发生率等等。接下来，我们就盘点一下那些能提取出对抗癌细胞有一定辅助作用的食材。
1.蓝莓
蓝莓是所有水果中抗氧化能力最强的，因为其中含有丰富的花青素、儿茶素、槲皮素、山奈酚和其他类黄酮，还有鞣花单宁、白藜芦醇等，都属于抗氧化营养素。抗氧化剂能够保护我们体内的细胞，减轻DNA受损程度。有研究认为蓝莓中的多种提取物可以预防结直肠癌，不过剂量想要通过吃蓝莓达到可能困难了。
2.胡萝卜
胡萝卜中的β-胡萝卜素和α-胡萝卜素等类胡萝卜素，在我们的身体会转换成维生素A，这对提升免疫功能十分重要，同时还能维护健康的细胞和激活致癌物质代谢酶。有研究认为，这种机理对乳腺癌的发生可能有一定的预防作用。
3.秋葵
越来越多的人认为秋葵具有极高的营养价值，尤其是抗癌效果。但秋葵的主要成分为碳水化合物、蛋白质及部分矿物质和维生素，并没有太多特殊之处。但其中提取的秋葵多糖被认为可以抑制特定肿瘤细胞的生长，但这并不代表吃秋葵就能够达到防癌治癌的目的，选择秋葵配个菜吃是不错的，但不能指着其中的秋葵多糖抗癌哦！当然，宣传秋葵多糖的保健品，那也是大可不必购买。
4.亚麻籽
亚麻籽是健康食品中多年的老大哥了，其中含有优质镁、锰、维生素B1、膳食纤维，且含有矿物质硒，还能提供蛋白质和微量元素铜，确实是食物中的多面手。亚麻籽中可提取到的亚麻酸能够减少动脉炎症，从而抑制肿瘤生长。且近年还有研究在探索亚麻籽中的植物类雌激素如木脂素，在预防乳腺癌、列腺癌和结肠癌中的作用。
5.茶叶
茶叶作为我国独有的作物，围绕其的研究层出不穷。茶叶中含有丰富的维生素C、E，茶多酚和儿茶素，还含有多种微量元素锌、硒、钼等，其中茶多酚能抑制癌细胞的生长繁殖并能改变细胞表面受体的特性，抑制致癌过程中的关键酶，降低癌变可能。其中，绿茶中的咖啡碱、黄酮类物、茶多酚有直接抗癌作用。并且最近的研究证实了诊断后食用绿茶对乳腺癌生存率具有有益影响。很多觉得喝水没味道的朋友，不妨放下手中的饮料，感受下中国饮茶文化的魅力。
6.葡萄
葡萄和葡萄汁都是白藜芦醇的丰富来源，这是一种具有抗癌作用的植物化学物质。研究表明，一般多酚和白藜芦醇特别具有有效的抗氧化和抗炎特性。白藜芦醇可以防止健康细胞癌变，抑制恶性细胞的增殖。部分实验室研究指出，白藜芦醇能够减缓癌细胞的生长并抑制淋巴、肝脏、胃和乳腺细胞中肿瘤的形成。
以上这些食物只是千百种食材中的一部分，虽然可以提取出可以有效抗癌的物质。但“提取≠食用”，我们可以多吃，但不能依靠他们来对抗癌症。
真正对抗癌有用的，还是饮食方式和食物配比。在饮食习惯上，可以限制糖的摄入，减少高热量的食物在饮食中的占比，例如油炸、煎烤等食物；增加新鲜的植物性食物的比例，例如谷类、蔬菜、水果、坚果等；少吃腌渍类食物，例如泡菜、咸肉等。
但正如前文所说，癌症的发生是遗传、环境等多种因素共同作用的结果，其机制相当复杂，并不是多吃防癌食物就能预防对抗的，反之，若是一味沉迷于“防癌食物”，反而可能导致饮食不均衡和营养缺乏。
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