疫情影响下餐饮店如何自救(疫情下餐饮行业怎么度过难关)

今天直接上干货!疫情当下,餐饮该如何进行自救?

受“口罩”事件的影响,有不少地方餐饮不能堂食,即便是能堂食的地方,人们出于安全的考虑,也会降低外出就餐的频次,餐饮商家的生意多多少少都受到了冲击。

但是呢,不少餐饮人没有选择“躺平”,而是积极主动地改变探索“自救”办法,在直播间里经常爆出惊喜的“自救”案例。

01 改变服务模式,菜品+设备到家

山东某县城的李老板,是一位有着十多年经验的老餐饮人,经营着一家主打大刀腰片的火锅店。疫情一来,当地就限制了堂食,李老板没有抓瞎,而是探索出了一种“菜品+设备”到家的服务模式,效果非常不错。目前,平均每天在30单左右,客单价也在500元以上,营业额在15000以上。

疫情影响下餐饮店如何自救(疫情下餐饮行业怎么度过难关)

客人一个电话,员工会把菜品装盘用保鲜膜封好,连同桌椅板凳设备一起送到顾客家里,或者送到顾客指定的位置,除了没有现场的服务,其他在店里享受到的一点都没有少,甚至连免费的水果、饮料、小吃、凉菜等都打包好一起送去。更人性化的是,客人吃完火锅,服务员上门连卫生都给处理好!效果反馈非常好。目前,李老板的店还在采用这种方式提供到家服务,即便是恢复了堂食,这项目服务还会继续。

其实,这样的到家服务并不是什么新招数,海底捞几年前就提供了类似的服务,方法早就得到过验证,只不过在现在这种情况下,更受顾客的关注而已。

02 预售代金券,提前锁定客人的消费

根据以前的经验,疫情过后会出现一波报复性消费,提前预售代金券,可以促进疫情过后餐厅生意的快速增长和恢复锁定客流。特别提醒,餐饮老板提前做好覆盖和布局,做到有备无患,准没有错。

比如广东一个火锅店,推出226抵288的券、43抵50的券,销量非常好。如果你不想搞那么高逼格,线上推出100抵150的券、70抵100的券,对消费者的吸引力很大。走访部分顾客可知,有不少上班族,尤其是女性,都有储存优惠券的习惯。

重庆一位做精酿啤酒和烧烤的老板采用微商的打法,在朋友圈里预售代金券,也取得了非常不错的效果。

沿着这条思路想,朋友圈、短视频平台、种草的平台、线下广告位等等,都可以做预售优惠券的阵地。

03 抱团取暖,跨界联盟

疫情之下,困难的不止你一家,也不止餐饮行业。如果你是做火锅的,他是做酸菜鱼的,两者可以共享流量,推出联合套餐,推出联合优惠,不仅产生话题效应,而且还能高效引流。代表的实操案例是:重庆的佩姐老火锅和李子坝梁山鸡的联合,两者都是地标性美食品牌,利用线上线下渠道相互引流,不仅激活了双方的私域流量,而且还为双方引来了新流量。

疫情之下,困难的不止餐饮行业。如果你是做社区餐饮的,可以周边走走,不少小超市的社群团购做得非常好,给出相应的优惠,给对方让利,跨界联盟,共享流量,也是一种不错的选择。

跨界联盟考验你的沟通能力及合作能力,千万不要因为碰壁而否定这种方式。

04 开发预制菜和外卖产品,增加销售渠道

预制菜并不是什么新鲜事物,受当前形势的刺激,会成为万亿市场。预制菜的出路一定不是专门的“预制菜专营店”,而是餐饮门店,所以,各位餐饮老板应该抓住这个“风口”,快速开发预制菜。

我们所服务的西安门店,在风控期间上线预制菜,没有任何堂食的情况下,也能做到平日营业额的一半,超出了老板的想象。具体怎么操作呢?

1、上线两个外卖平台。

2、朋友圈里宣传。

3、会员电话通知联系。

4、短视频平台宣传,引向私域流量,全城配送。

还有不少餐饮商家已经上线全国外卖,同城快递,全国其他省份隔日达。当然了,有个别偏远的城市,要提前和客户沟通好,也是采用邮寄的方式实现交付。

总之,疫情当下,餐饮行业非常艰难,每多一个营收渠道,都是活下去的食粮,更何况有些渠道会成为未来重要的营收来源。所以,餐饮人积极自救,探索新的经营模式和营收方式,是目前重要的努力方向。

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