粳米为什么蒸米饭不好吃 粳米的最佳食用方法

粳米为什么蒸米饭不好吃

经常做饭的人一定会发现,我们平时吃的大米有的是长粒的,有的竟然是圆的,而两种大米做出来的米饭在口感上也有很大不同,这是为什么呢?

两种不同形状的大米,主要就是品种不同的原因,大米一共分为3个品种,分别是:粳米,籼米,糯米。而我们所吃的长粒米就是籼米,圆粒米就是粳米。而这两种也就是我们煮米饭经常用到的两种米。很多人说东北的大米最好,而东北选用的大米品种就是粳米。那么粳米就一定比籼米好么?其实并非如此。

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大米的优劣除了和品种有一定关系外,和种植的土地,以及气候环境等因素有很大关系,东北的大米之所以出名,原因就在于东北的黑土地中,含有足够多的矿物元素,且在气候方面,阳光雨露充足,再加上5个多月的生长周期,所以以上这些独特的地域优势才成就了东北大米的知名度,但这并不代表粳米这个品种就比籼米要好。还是要看两种不同的米主要做什么。

粳米【圆粒米】的特点:米质较硬,颜色蜡白,有透明的也有不透明的,黏性和油性大,做出来的米饭比较软,出饭率较低。

籼米【长粒米】的特点:米质较脆,白色透明较多,黏性较小,煮出来的米饭粒粒分明,但是质地较硬,出饭率比较高。

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总的来说粳米在做米饭,寿司等饭食的口感上要优于籼米,籼米更适合做萝卜糕,发糕等点心,但是在籼米这个品种中,还有一种属于例外,就是台中籼10号的品种,它的口感很不错,目前市面上所售卖的国产小包装米,只要是长粒米,几乎都是这个品种,这个品种的籼米口感和粳米煮出的米饭各有优缺点,主要还是看大家喜欢什么口感的。

两种米在营养方面的比较:虽然两种米是不同的品种,但是都是大米,所以在营养方面都很接近,主要就是蛋白质,脂肪,碳水化合物,丰富的B族维生素,只不过粳米在维生素B2,维生素e,钙等方面高一些,籼米在维生素b3,硒等方面高一些,但是差别可以说是微乎其微,所以不存在优劣之分。

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个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常见问题的处理方法煮米饭不要直接加水,淘洗大米有讲究

是不是很多人告诉你,大米最好不要洗太多次,因为会流失很多营养,而且还告诉你淘洗大米不要超过3次最好,而且淘洗大米不要搓洗。但是事实却是这样的:

现代的制米技术所生产的大米,可见的杂质基本上都被清理干净,至于不可见的,不宜食用的微生物及其代谢物等杂质还是有的,所以正常的国标大米应该是淘洗到淘米水变得清澈后在煮,这样才是更安全卫生的,而且这样煮出的米饭口感才是最好的。

粳米为什么蒸米饭不好吃 粳米的最佳食用方法

问题:过多地淘洗大米,真的会流失营养成分么?

首先也不清楚是谁最先开始造谣的,不可思议的是还有那么多人搬运此类说法,并且讲得头头是道,说得跟真事似的。而这种说法其实是经不起任何推敲的,原因就是:现在的大米都是精加工的,所以都是属于过度碾磨的大米,而这种大米表面只可能多一些单粒淀粉,只有表面的营养物质,如胚与糊粉层已经基本被碾尽了,即便是残留下一点,也多被氧化光解及微生物侵蚀变质,而这种情况则更加的危险。

所以大家在淘洗大米时一定要淘洗干净,不要被一些网络水文的搬运工所误导。

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煮米饭:水和米的比例很重要

中国人煮米饭的方法早就火到国外了,因为中国人煮米饭不用任何工具,仅靠一根手指就可以准确地加入合适的水,而这个方法就是以食指的第一关节为准,主要就是水超出米有食指第一关节的高度即可。这种方法适合大多数的大米,但是想要更好的口感,那么可以用以下这种精确的水和米的比例煮米饭。因为不同的大米吸水量会有差异。

短粒型的粳米:水与米的比例约为1:1

长粒型的粳米:水与米的比例约为1.5:1

冷知识科普:粳米也有长粒的,典型的就是黑龙江的大米品种长粒香大米。

煮米饭所用不同水量,做出的口感也有差异,一般水米比例为1:1.1做出的米饭口感偏硬,水与米味1:1.5的口感适中,水与米的比例为1:1.6的口感偏软,大家可以根据自己喜好加水煮米饭。

粳米为什么蒸米饭不好吃 粳米的最佳食用方法

煮米饭:除了加油和醋,还有更好的方法和技巧

1.煮米饭时加醋,能够让米饭粒粒分明,且颜色更加洁白。

2.煮米饭时加油,能够让米饭更加松软和提升香味。建议使用花生油,香油,猪油,黄油。

3.煮米饭时加绿茶,能够让米饭飘着茶香,粒粒晶莹。

4.煮米饭时加啤酒,能够陈米煮出如新米一样的光泽。

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煮米饭到底是用热水还是冷水?很多人又被忽悠了!

很多人都会告诉你煮米饭要用热水,因为可以缩短煮米饭的时间,能够保留米中的营养物质,而且不容易糊锅且不容易出现夹生的情况,这种说法本身并没有错,但是却错在被一些人一概而论,过于片面的解读,用热水煮米饭的方法比较适合用锅蒸米饭。

但是问题就在于现在谁家还没有个电饭煲呀!而现在的电饭煲技术已经非常成熟,所以煮米饭也很快,不存在用冷水煮米饭就会流失营养物质比热水多的情况出现,所以煮米饭用热水还是冷水,主要还是看用什么方式蒸米饭,用电饭煲的话冷水和热水都一样的效果。所以大家不用再纠结了!

最后分享一个煮米饭的小秘诀:大米吃不吃水是可以看出来的,如果大米是半透明或者透明度较高的,那么这种大米不吃水,所以煮米饭时要少加些水,如果大米看上去发白,那么这个大米就比较吃水,所煮米饭时要多加些水。

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粳米的最佳食用方法

来源:人民网-人民日报

粳米是稻米中谷粒较短圆、黏性较强、胀性小的品种,全国各地均产。五谷之中,粳米食用最多最广。稻是单子叶植物,其种子分胚乳和胚(包括子叶、胚芽、胚根、胚轴)两部分,但实质上主要食用部分是胚乳。粳米饭质黏而不糯,黏度较糯稻小,但比籼米强。

粳米味甘、性平,入脾、肺、肾经。粳米在我国种植地有南北之分,产地有水旱之异,生长成熟时期有早中晚之别,所以粳米的寒热之性和归经可能稍异。如南方夏产之粳不如北粳性寒而入脾胃,秋冬所产之粳亦禀天气之寒凉而入肺。

粳米作为主食,常煮熟做成饭粥之类,所以应用时有生熟之别。比如粳米生用可能偏于凉,但煮熟为饭则偏温。但总体上,粳米在五谷中属味甘,所以性平或偏温为主,经炒后则其性更温。

粳米为益气养阴佳品。其秉中正平和之气,得土之气厚,故为脾之谷。其味甘能补,气香醒脾,能补后天脾胃之气。粳米色白而入肺,可补肺气。

粳米的米质居糯米与籼米之间,用粳米做出的饭,气微香,味甘,质黏而不糯,柔软度和黏度适中,柔润而不油滑,煮粥含汁液甚浓,所以既能补后天脾胃之气,又能益肺胃之阴,养肺胃之阴而无恋邪之弊,滋肺胃之液而无滑肠之虞。常用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足、口干渴等。

粳米可入药,也可单用,还可配伍药物使用;既可生用,也可熟用。如取粳米益气健脾之功,还常将粳米炒黄用,因经炒后粳米黏性大减而香气增,故补阴之力减而益气健脾之功增强。如治婴儿吐奶证属脾胃虚弱者,用粳米炒焦,水煎服汁。

总而言之,粳米因得天地中和之气,其性平和,色白、味甘、气香,既能补脾肺之气,又能补先天肾精之气,还能养阴滋液,所以在五谷之中占有极其重要的地位,成为不可或缺的主食。

《 人民日报 》( 2022年01月14日 19 版)

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