无麸质食物有哪些（中国无麸质饮食清单）

无麸质食物有哪些

无麸质食物有玉米、奶酪、坚果、藜麦、土豆等。麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，麸质能使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。无麸质食品，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。

中国无麸质饮食清单

无麸质饮食就是在饮食中排除有谷蛋白的食物。加之很多明星和健身达人都开始食用无麦麸食物减脂，让这种饮食方式变得越来越流行。让我们看看有哪些无麦麸食物吧。（ps：虽然无麸质饮食可以帮助减重，但是这种饮食方式一开始却并不是为想减重的人准备的）

这其中只有少数全谷物含有麸质，而其余的则天然不含麸质。购买全谷类食品时，请务必检查食品标签。甚至不含麸质的全谷物也可能混杂麦麸，尤其是如果它们与含麸质食品在同一机器中加工时。

例如，燕麦通常在也加工小麦的机器中加工，这可能导致成分混杂。因此，应该确认所购买的燕麦是无麸质认证的。

不含麦麸的全谷物：藜麦、糙米、野生稻、荞麦、高粱、木薯、小米、苋属植物、画眉草、竹芋、燕麦。

避免食用的谷物：所有品种的小麦（全麦，全麦浆果，全麦，小麦，法罗，硬质小麦，全麦，斯佩尔特等）、黑麦、大麦、小黑麦。

这些含麸质的谷物通常用于制作面包，饼干，面食，谷物，烘焙食品和休闲食品等食品。

所有新鲜的水果和蔬菜都天然不含麸质。但是，某些加工的水果和蔬菜可能含有麦麸，因为有时会添加麦麸以用作调味剂或用作增稠剂。

添加了麦麸的加工水果和蔬菜包括水解小麦蛋白，改性食品淀粉，麦芽和麦芽糊精。

建议食用的水果和蔬菜

柑橘类水果（包括橘子和葡萄柚）、香蕉、苹果、浆果、桃子、梨、十字花科蔬菜，（包括花椰菜和西兰花）、蔬菜（例如菠菜，羽衣甘蓝）、淀粉类蔬菜（包括土豆，玉米和南瓜）、柿子椒、蘑菇、洋葱、萝卜和绿豆。

谨慎食用的水果和蔬菜

水果和蔬菜罐头：罐头里可能含有麦麸成分。用水或天然果汁做的水果蔬菜罐头可能不含麸质；冷冻的水果和蔬菜，有时，它们会包含添加的调味剂或含有麸质的调味料。普通冷冻品种通常不含麸质。

许多食物都含有蛋白质，包括动植物来源的蛋白质。大多数天然无麸质。但是，含麸质的成分（如酱油，面粉和麦芽醋）通常用作调味剂。它们可以添加到通常与蛋白质来源搭配的酱汁和腌泡汁中。

无麸质蛋白包括：豆类（豆类，小扁豆，豌豆，花生）、坚果和种子、红肉（鲜牛肉，猪肉，羊肉）、家禽（新鲜鸡肉，火鸡）、海鲜（鲜鱼，干贝，贝类）、传统大豆食品（豆腐，毛豆等）。

谨慎食用的蛋白质：加工过的肉类（如热狗、意大利辣香肠、香肠、意大利腊肠和培根）、肉类替代品（如素食汉堡）、午餐肉、与酱汁或调味料混合的蛋白质。

大多数乳制品天然不含麸质。然而，那些调味的和含有添加剂的应该谨慎食用。一些乳制品中常见的添加剂包括含谷蛋白粘稠剂，麦芽和变性淀粉。

无麦麸蛋白乳制品：牛奶、黄油、奶酪、奶油、白软干酪和酸奶。

谨慎食用的乳制品：调味牛奶和酸奶、加工过的芝士产品（如芝士酱和芝士酱）、冰淇淋，因为它们有时候会混杂麦麸成分。

为什么要戒麸质

无麸质饮食（Gluten-free diet），指完全不含麦麸质的食品，就是严格戒断含有麦麸的食物，如面包，意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者与麸质过敏患者，但在21世纪初无麸质饮食法掀起欧美饮食界潮流，在好莱坞明星与运动选手加持下，话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标签，成为名人瘦身的秘方。

1）了解官方规定的标准定义：

无麸质食品：未使用小麦 ( 所有的小麦属植物 , 如硬质小麦、斯佩耳特小麦和卡姆小麦 ) 、黑麦、大麦或他们的杂交品种加工的食品，麸质含量不大于 20 mg/kg，可以称为“无麸质食品 ”；使用小麦( 所有的小麦属植物，如硬质小麦、斯佩耳特小麦和卡姆小麦 ) 、黑麦、大麦或他们的杂交品种加工的食品，如果采用一定食品加工工艺专门去除麸质成分，当食品中麸质含量不大于 20 mg/kg，也可以称为“无麸质食品 ”；如果采取去除麸质成分的工艺后食品中麸质含量在 20 ～ 100 mg/kg，则不能称之为“无麸质食品 ”。当前（21世纪初）检测技术可以检测出的麸质敏感度为约3ppm，一些专业厂家生产的产品麸质含量小于5PPM。

2）“无麸质”标签标准，会因为不同国家而不同。

2007年1月美国食品和药物管理局（FDA）提出，将术语“无麸质”界定在食物中麸质含量少于20PPM ，以便达到标准的食品生产商使用；同时，FDA还提出了监测食物中这一麸质含量的可靠手段。研究表明，食物中20PPM浓度的麸质含量，不会导致多数（并非所有）Celiac患者出现主要症状或者新发小肠绒毛萎缩。然而，FDA尚未完成其规定。自2007年以来，该机构已宣布一项计划对无麸质食品标签进行研究，但截至2013年，在无麸质食品标签问题上尚未采取任何进一步行动。在美国，尽管存在“无麸质”的潜在标准、加上专业制造商消除食品中麸质的努力，标签为“无麸质”的食品仍然很可能含有麸质，尤其是那些麸质含量在20PPM这一建议标准左右徘徊的食品。

在欧洲，制造商遵循食品法典委员会颁布的规则，在2008年将“无麸质”标准从200ppm减少至20ppm；在加拿大，“无麸质”食品则必须符合20ppm 的标准。

在澳大利亚和新西兰，则实行世界上最严格的“无麸质”标准。食品必须通过最敏感的商检“麸质阴性”（21世纪初可以检测约 3ppm ），才有资格贴上“无麸质”标签。有趣的是，在新西兰，当这一严格的规定生效后，已报道的许多celiac患者的健康状况都大大改善，即使在他们出现特别的症状之前。

3）误区

除了确保在无麸质食物中摄取足够的碳水化合物之外，这种饮食方式并不是为那些想要减轻体重和追求健康生活的人而准备的。一般消费者会认为，这类饮食方式能促进健康或减轻体重，因此可能会冒险在饮食菜谱中剔除过多提供重要能量的食物，而这种饮食方式并不意味着减重，这只是为了避免食物过敏者受到胃肠道刺激。

1，什么是麸质

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。它具有弹性，所以能给面食带来耐嚼的口感。麸质是两种储存蛋白的复合物，它们分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。这两种蛋白质和胚乳中的淀粉结合在一起。麸质包含几百种蛋白质，但生物价（蛋白质的消化率和可利用率）很低。白面粉的生物价仅为51，而鸡蛋为94，牛奶为82，牛肉为73白米为61。

对于部分人群，麸质会引起一些不良反应。这些不良反应统称为：麸质相关失调，麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦其杂交品种中。以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分。麸质是一系列蛋白质的混合物，由约 50% 的醇溶谷蛋白和约 50% 的谷蛋白组成，其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首。醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊，在黑麦中被称为黑麦精，在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。

2. 为什么会不适应麸质？

麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。这些人有麸质蛋白不适应症－最常见的病症是乳糜泻。

麸质是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质可被划分为两组－醇溶谷蛋白和谷蛋白。主要的醇溶谷蛋白，也就是麸朊，似乎是乳糜泻或麸质蛋白不适应症的主要原因，通常在患有这种病症的免疫体中能够发现麸朊抗体。

患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时，他们的免疫系统就会通过损害小肠来做出反应。特别是对小肠内层的茸毛的破坏。食物中的营养成分都是经过这些茸毛被吸收并进入血液循环的，没有它们的帮助，不管吃进去多少食物，人都会营养不良。因为人体自身免疫系统造成的损害，乳糜泻被认为是自身免疫功能紊乱，也可以看作是一种吸收障碍性疾病，因为营养物质不能被吸收。乳糜泻还被称为自发性吸收不良综合症、非热带性口炎性腹泻和谷蛋白敏感性肠病。

应排除的食品

麸质也叫做面筋，是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质。

1、遵循无麸质饮食的人不能吃任何用小麦、黑麦或大麦制成的食品，如糕点等。

2、酱油和馅饼馅料等一些加工食品，如果没有特殊说明，通常都包含麸质。因此，担心食品成分的无麸质饮食者最好选择新鲜原料。

3、在饮料中，啤酒是首先应该避免的。尽管用大麦和麦芽制成的产品包含麸质，但大多数酒精（啤酒含有因为小麦发酵而成，红酒没有因为葡萄酒发酵的）和非酒精饮料都不含这种成分。

谷物食品

荞麦，玉米，土豆粉，大米，竹芋、白薯和大豆则是一些常见的无面筋食物。

21世纪初，越来越多的谷物糕点、饼干和谷物食品不包含麸质，因此适合所有人。

针对燕麦是否适合无麸质饮食者还存在很多争议。尽管纯燕麦是无麸质的，但实际上它们大多数都与小麦存在某种联系，因此并不容易找到。

乳制品

除了一些奶酪，风味牛奶和蛋奶糊以外，大多数乳制品是无麸质的。除非使用面糊或过度加工。

肉类

肉类食品也是不含面筋。但肉馅饼，冷冻肉，鸡清汤通常含有某种形式的麸质，因此最好是予以避免。

水果蔬菜

水果，蔬菜和坚果除非添加了调味剂或淀粉，它们天然都是无麸质食品。现代，越来越多的罐装水果和蔬菜添加了面粉，但成分标签上未必总是写明。为了避免这一问题，购买包括详细标签的品牌产品可以确保买到不含麸质的食品。除了醋以外，几乎所有调味品都是无面筋的，这包括番茄酱，芝麻酱，枫糖浆和许多沙拉酱等。除非添加了包含麸质的人造成分，否则草药和香料也是可以接受的无麸质食物。

优点

麸质饮食的成分往往是无效低碳水化合物。无麸质面包通常是用糙米粉做成，这样精制碳水化合物（如发现是在那些标准的白面包）是有限的。因此，在非瑕疵与富含精制碳水化合物中无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面，包括：

1、体重明显减轻，降低胆固醇和提高能量。

2、无麸质的饮食不仅让腹腔疾病的人减轻痛苦，也让患有关节痛，自动免疫和神经失常的患者受益。

缺点

这种限制性饮食不仅难以坚持，而且费用较高。这种饮食将导致患者很难在外就餐，尤其是儿童和青少年将因此承受来自周围同龄人的压力。另外，在美国、加拿大和英国进行的研究证实，终生无麸质饮食的费用比正常饮食高3倍左右。

英文部分A glutenfree diet is a diet that excludes foods containing gluten. If you’ve been diagnosed with coeliac disease, read this article to find out what problems gluten can cause and how to choose gluten-free foods.

Gluten is a protein found in wheat (including spelt), rye, barley and oats.

This means gluten is found in a wide variety of foods, including flour, bread and baked goods, cereals, pasta, processed foods, takeaway foods, snacks, beer, seasonings, sauces and stock cubes.

What problems can gluten cause?

In some people gluten can cause a variety of unpleasant symptoms after it’s eaten such as abdominal pain , diarrhoea , bloating, excessive wind, tiredness, poor concentration and general aches and pains.

Although dietary intolerance to wheat or gluten is felt to be quite common, finding the cause of these symptoms is important to make sure there are no serious medical conditions present such as coeliac disease .

Who should follow a gluten-free diet?

If you have medically diagnosed coeliac disease you must follow a strict gluten-free diet for your whole life. This is because your sensitivity to gluten will never disappear. Every time you eat gluten, even in very small amounts, it will cause damage to your small bowel.

Your doctor may advise you to follow a gluten-free diet for other reasons – for example, if you have irritable bowel syndrome or ‘non-coeliac gluten sensitivity’. This refers to a range of symptoms attributed to eating gluten, such as dermatitis herpetiformis . Their cause and treatment, however, is not well understood.

It’s a good idea to seek guidance about following a gluten-free diet from a dietitian, especially if you have other medical conditions or dietary requirements.

What foods can I eat on a gluten-free diet?

On a gluten-free diet you can eat:

foods that are naturally gluten-free such as fresh fruit and vegetables, fresh meats, eggs, nuts and legumes, milk, fats and oils and gluten-free grains such as rice and corn

products labelled ‘gluten-free’ irrespective of their country of origin

products that use the ‘Crossed Grain Logo’ . This logo is recognised both in Australia and overseas and means the food item is suitable for a gluten-free diet wherever you are

products that are gluten-free according to their ingredients list

In Australia, products containing any ingredient derived from wheat, rye, barley or oats must be declared on the ingredients panel. Avoid products with statements such as ‘may contain gluten’ because they can be cross contaminated with gluten.

Different countries have different labelling laws, so you will need to research which foods are safe to eat when you travel overseas. For example, very small quantities of oats are permitted in products labelled gluten-free in the European Union.

How do I choose gluten-free foods?

Choosing gluten-free foods requires an understanding of product labels. You also need to become ‘ingredient aware’.

to help you follow a gluten-free diet.You medically diagnosed with:

1.coeliac disease

2.non-coeliac gluten sensitivity

3. dermatitis herpetiformis (a rare skin condition)

4. other medical conditions requiring a gluten free diet

Can anyone follow a gluten-free diet?

Many people think a gluten-free diet is a healthy alternative – but it’s not. Gluten-free food products often have higher fat or sugar contents to make the food tastier and give them a better consistency.

A glutenfree diet is essential for people medically diagnosed with coeliac disease . Others need to be very careful because a gluten-free diet can lack essential nutrients if it’s not balanced well.

Gluten itself doesn’t offer special nutritional benefits but the many whole grains that contain gluten do. They’re rich in an array of vitamins and minerals such as B vitamins, folate and iron, as well as fibre. You may miss out on these nutritional benefits if you follow a glutenfree diet and have not sought professional help from a dietitian to ensure your diet is balanced.

What about eating out?

Most restaurants now have gluten-free options but these tips might make eating out ‘gluten-free’ easier.

无麸质饮食骗局

不一定。

所有一切的一切，归咎一个随机因素。

好像我说的太深奥了，你不懂。

好，我低层次的解答吧。他所说的无麸质饮食健康是因为，那些人本来健康。如果以后研究出来无麸质饮食不能什么什么（在什么情况下）不然就不健康，那么就不健康了。他是发现无麸质饮食健康，但不能保证。

嗯，就是这样。

希望我的解答能让你满意。

无麸质饮食什么意思

无麸质饮食（Gluten-freediet），就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。但在21世纪初，无麸质饮食法却掀起欧美饮食界潮流，在好莱坞明星与运动选手加持下，话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标签，成为名人瘦身的秘方。